Team­kapazitäts­analyse für die Gastronomie

Eine Teamkapazitätsanalyse misst, wie viel Leistung ein Team tatsächlich in den Betrieb bringt, statt nur Köpfe und Stunden zu zählen. Sie trennt geplanten Personalbedarf, besetzte Planstellen, Planstellenstatus, reale Teamkapazität und Leistungslücke. Jede Planstelle wird an fünf Kriterien bewertet, das Ergebnis steht in FTE.

Die Teamkapazitätsanalyse von STRUKTURWERK GASTRO® ist Anwendungsmodul 05 der Betriebsarchitektur. Wo Ihr Betrieb strukturell unsicher ist, zeigt die Diagnose.

In fünf Schritten: Planstellen im Blatt EINGABE einzeln erfassen, Wochenstunden hinterlegen, die fünf Kriterien je Planstelle von 1 bis 5 bewerten, das Dashboard lesen und daraus Entscheidungen ableiten. Die Kennzahlen rechnet die Datei selbst.

Der QuickStart führt durch diese Schritte. Der Implementierungsleitfaden klärt vorher, wer nach welchem Maßstab bewertet.

40 Wochenstunden zählen als 1,0 FTE, 20 Stunden als 0,5 FTE. Das entspricht der wöchentlichen Normalarbeitszeit nach § 3 Arbeitszeitgesetz. Die reale Kapazität einer Planstelle ist ihr FTE-Wert mal dem gedeckelten Planstellenstatus: Eine Vollzeitstelle mit 75 % bringt 0,75 FTE.

Wie Teilzeit und Durchrechnung im Einzelfall zu behandeln sind, regelt der Kollektivvertrag Hotel- und Gastgewerbe (WKO).

Nein. Bewertet wird die Leistungsfähigkeit einer Planstelle im System. Die fünf Kriterien messen, wie wirksam eine Position im Betrieb ist, und nicht den Charakter der Person. Wer das im Team klar sagt, gewinnt Akzeptanz. Wer es verschweigt, erzeugt Widerstand.

Excel (1 Datei): Teamkapazitätsanalyse V1.0 mit sechs Blättern (START, EINGABE, DASHBOARD, BEWERTUNG, HILFE, LIZENZ).

PDF-Dokumente (7 Dateien, Version 1.0): Wegweiser, Executive Summary, QuickStart, Implementierungsleitfaden, Architekturteil, Versionshinweis sowie die Lizenz- und Nutzungsbedingungen.

Microsoft Excel ab Version 2016, Windows oder Mac. Die Datei ist eine normale .xlsx ohne Makros und ohne Verbindungen nach außen. Alle Blätter sind schreibgeschützt, bearbeitbar sind nur die Eingabefelder. Ihre Daten bleiben auf Ihrem Rechner oder Ihrem internen Netzlaufwerk. Die PDFs öffnen Sie mit jedem PDF-Reader.

Für Betriebe, deren Leistung an mehreren Planstellen hängt, vom Küchenteam bis zum Hotel mit mehreren Abteilungen. Das Blatt EINGABE nimmt bis zu 200 Planstellen auf. Für mehrere Standorte oder mehrere rechtlich eigenständige Unternehmen ist eine erweiterte Lizenzvereinbarung nötig.

Nein. Das Strukturwerk umfasst die Betriebsarchitektur, die vier Anwendungsmodule für Führung, Hygiene, Steuerung sowie Abwesenheit und Kapazität und die DIRIKON-App in der Basisversion. Die Teamkapazitätsanalyse ist ein eigenständiges Erhebungswerkzeug und wird einzeln gekauft.

Für die Planung von Urlaub und Krankenstand nach Funktionen gibt es das Abwesenheits- & Kapazitätssystem.

Ausgeliefert wird Version 1.0 (August 2026). Eine automatische Aktualisierung ist laut Lizenzbedingungen nicht geschuldet.

Fragen zu Arbeitszeit, Teilzeit oder Kollektivvertrag klären Sie mit Ihrem Steuerberater, der Wirtschaftskammer oder Ihrer Interessenvertretung. Das Modul bewertet keine Rechtsfragen.

Eine einfache, nicht übertragbare und zeitlich unbegrenzte Lizenz (lebenslange Lizenz) für ein rechtlich eigenständiges Unternehmen. Erlaubt sind die Nutzung im eigenen Betrieb, die Anpassung an Ihre Abläufe sowie Ausdrucke und Weitergabe an eigene Mitarbeiter.

Nicht erlaubt sind Weitergabe an Dritte, Verkauf, Vermietung, Unterlizenzierung und die Nutzung für Beratungs- oder Schulungsangebote gegenüber Dritten. Mehrere Standorte brauchen eine erweiterte Lizenzvereinbarung. Die vollständigen Lizenz- und Nutzungsbedingungen liegen dem Paket als PDF bei.

Nein. Es ist eine strukturierte Arbeitsunterlage und ersetzt keine rechtliche, steuerliche oder betriebswirtschaftliche Beratung. Die Anwendung auf Ihren Betrieb liegt bei Ihnen, bei Bedarf gemeinsam mit Steuerberater, Anwalt oder Wirtschaftskammer.