STRUKTURWERK GASTRO®

Wie stabil ist Ihr Betrieb, wenn Druck entsteht?

23 Aussagen zu Zuständigkeit, Abläufen, Kontrolle und Führung. Für Restaurant, Hotel und Großküche.

Entwickelt von Mark Pucher, Küchenchef mit 38 Jahren Praxis.

  • 23Aussagen
  • 7Bereiche
  • 0 €ohne Anmeldung

Kreuzen Sie nur an, was auch an einem schlechten Tag stimmt.
Ein Betrieb, der nur unter Idealbedingungen funktioniert, ist nicht stabil.

23 Aussagen zu Ihrem Betrieb

Kreuzen Sie alle Aussagen an, die auf Ihren Betrieb zutreffen. Jede zutreffende Aussage ergibt einen Punkt. Das Ergebnis erscheint sofort. Keine Anmeldung, kein Download.

Fundament

Zuständigkeit & Verantwortung

Tragwerk

Ablauf & Kontrolle

Dach

Steuerung & Führung

Anwendungsmodule

Operative Systeme im Tagesgeschäft

Führungssystem

Hygiene- & Kontrollsystem

Steuerungssystem

Abwesenheits- & Kapazitätssystem

0 von 23 Aussagen angekreuzt

0/ 23

0 bis 11Operativ instabil12 bis 18Teilweise strukturiert19 bis 23Stabil

Ihre Punkte je Bereich

Mehr erfahren

Drei Wege, einen Betrieb zu stabilisieren.

Die Diagnose zeigt, wo es fehlt.
Was danach kommt, entscheidet, ob die Lücke bleibt.

  1. Standortbestimmung

    Stabilitätsdiagnose

    Selbsttest, kostenlos. Wo steht der Betrieb? 23 Aussagen · 3 Bauteile · 4 Module

    • Fundament
    • Tragwerk
    • Dach
    • Anwendungsmodule
  2. Typischer Versuch

    Einzelmaßnahmen

    Einzelne Tools und Listen, punktuell und isoliert. Symptome bekämpfen.

    • Checklisten, die niemand kontrolliert
    • Schulungen, die im Dienst nicht ankommen
    • Werkzeuge, die nicht zusammenhängen
    • Nach drei Wochen wieder der alte Ablauf
  3. Strukturelle Lösung

    Betriebsarchitektur

    Gesamtsystem mit vier Anwendungsmodulen. Ursachen beheben.

    • Verantwortung eindeutig
    • Abläufe wiederholbar
    • Kontrolle mit festen Terminen
    • Läuft auch ohne die Leitung
Zur Betriebsarchitektur

Fragen zur Stabilitätsdiagnose

Was ist die Stabilitätsdiagnose?

Die Stabilitätsdiagnose ist ein kostenloser Selbsttest für gastronomische Betriebe. Sie zeigt, ob Ihr Betrieb über klare Zuständigkeiten, Abläufe und Kontrollen läuft oder davon abhängt, dass bestimmte Personen im Haus sind.

Sie richtet sich an Inhaber, Geschäftsführer, Küchenchefs und Betriebsleiter in Restaurant, Hotel und Großküche. Grundlage ist das Modell der Betriebsarchitektur.

Wie läuft die Stabilitätsdiagnose ab?

Sie lesen 23 Aussagen und kreuzen jede an, die auf Ihren Betrieb zutrifft. Jede angekreuzte Aussage zählt einen Punkt, höchstens sind es 23. Das dauert wenige Minuten und braucht keine Vorbereitung. Das Ergebnis erscheint direkt auf der Seite.

Kreuzen Sie nur an, was auch an einem schlechten Tag stimmt: zwei Leute krank, die Lieferung zu spät, das Haus voll.

Welche Bereiche prüft die Diagnose?

Fünfzehn Aussagen prüfen die drei Bauteile der Betriebsarchitektur, je fünf pro Bauteil:

Fundament: Zuständigkeit und Verantwortung.
Tragwerk: Ablauf und Kontrolle.
Dach: Steuerung und Führung.

Acht Aussagen prüfen die vier Anwendungsmodule, je zwei für Führungssystem, Hygiene- & Kontrollsystem, Steuerungssystem sowie Abwesenheits- & Kapazitätssystem.

Was kostet die Diagnose?

Nichts. Sie läuft im Browser, ohne Anmeldung und ohne E-Mail-Adresse. Es entstehen keine Folgekosten und keine Verpflichtung.

Was zeigt das Ergebnis?

Die Punktzahl ordnet den Betrieb einer von drei Stufen zu:

0 bis 11 Punkte, operativ instabil: Der Betrieb läuft, weil einzelne Personen alles zusammenhalten. Das System selbst trägt nicht.
12 bis 18 Punkte, teilweise strukturiert: Erste Systeme sind vorhanden, greifen aber nicht durchgängig. Die Lücken füllt persönlicher Einsatz.
19 bis 23 Punkte, strukturell stabil: Abläufe funktionieren unabhängig von Einzelpersonen. Führung arbeitet am System, nicht permanent im System.

Dazu sehen Sie Ihre Punkte je Bereich.

Was passiert nach der Diagnose?

Unter dem Ergebnis steht ein Vorschlag für den nächsten Schritt. Bei 0 bis 11 Punkten ist das das Strukturwerk. Bei 12 bis 18 Punkten ist es das Anwendungsmodul mit den wenigsten Punkten, bei Gleichstand mehrerer Module das Strukturwerk. Ab 19 Punkten sind es die einzelnen Anwendungsmodule.

Wer zuerst das ganze Modell kennenlernen will, beginnt bei der Betriebsarchitektur.