„Lauf einfach mal mit.“

Die Unterweisung über Sicherheit und Gesundheitsschutz, die vor Aufnahme der Tätigkeit und nachweislich erfolgen muss (§ 14 ASchG), und die Gesundheitsbelehrung mit dem Formular „Schriftliche Belehrung“ aus der Leitlinie zur Sicherstellung der gesundheitlichen Anforderungen an Personen beim Umgang mit Lebensmitteln. Die Unterweisung am Arbeitsplatz folgt je Gerät vor der ersten Verwendung. In der ersten Woche kommen die Grundeinweisung in Lebensmittelhygiene und, für alle, die Gästen Auskunft geben, die Allergenschulung dazu (§ 3 Abs 3 AIVO).

Wer die Unterweisungspflicht nach § 14 ASchG verletzt, begeht eine Verwaltungsübertretung. Der Strafrahmen beträgt 166 bis 8.324 Euro, im Wiederholungsfall 333 bis 16.659 Euro (§ 130 Abs 1 Z 11 ASchG). Strafbar ist der Arbeitgeber, bei einer Gesellschaft das vertretungsbefugte Organ, außer es ist ein verantwortlicher Beauftragter bestellt und dem Arbeitsinspektorat gemeldet. Die Unterweisung muss nachweislich erfolgen. Ohne Unterschrift ist sie nicht nachgewiesen.

Mitlaufen ist Einarbeitung. Die Unterweisung nach § 14 ASchG hat vor Aufnahme der Tätigkeit stattzufinden, auf den Arbeitsplatz bezogen, in verständlicher Form und in einer Sprache, die der Mitarbeiter versteht. Der Arbeitgeber muss sich außerdem vergewissern, dass sie verstanden wurde. Das Paket bringt beides in den ersten Tag: Zuerst 30 Minuten Erstunterweisung mit Unterschrift, dann läuft der Neue mit, und jedes Gerät wird vor der ersten Verwendung abgezeichnet.

Ja. Arbeitnehmer im Sinne des ASchG sind alle Personen, die im Rahmen eines Beschäftigungs- oder Ausbildungsverhältnisses tätig sind (§ 2 Abs 1 ASchG), unabhängig vom Stundenausmaß. Eine Saisonkraft, die am Freitag anfängt und am Samstag den ersten vollen Abend hat, braucht die Erstunterweisung vor dem ersten Dienst wie jeder andere. Gesundheitsbelehrung und Hygieneschulung gelten für jede Person, die mit Lebensmitteln umgeht, auch für die Abwäsche.

Das Formular „Schriftliche Belehrung“ steht im Anhang der Leitlinie zur Sicherstellung der gesundheitlichen Anforderungen an Personen beim Umgang mit Lebensmitteln (BMG-75220/0001-II/B/13/2013) und ist kostenlos abrufbar, die Adresse steht im Quellennachweis des Pakets. U-01 enthält die mündliche Belehrung dazu: welche Beschwerden vor Dienstbeginn gemeldet werden, welche Erreger, wie lange nicht mit Lebensmitteln gearbeitet wird. Unterschrieben wird bei Beginn der Tätigkeit und jedes Jahr. Das Original bleibt im Betrieb, der Mitarbeiter bekommt eine Kopie.

Für die Unterweisung sorgt der Arbeitgeber. Durchführen können sie Küchenchef, Restaurantleitung oder Schichtführung, die Verantwortung bleibt beim Arbeitgeber. Der Leitfaden für Unterweisende im Paket beschreibt den Ablauf: am Arbeitsplatz statt im Büro, mit einem Fall beginnen, zeigen und selbst machen lassen, Verständnisprüfung, Unterschrift am selben Tag. Unterwiesen wird während der Arbeitszeit.

Sechs Word-Vorlagen: U-01 Erstunterweisung vor dem ersten Dienst mit Gesundheitsbelehrung und Verständnisprüfung, U-02 Arbeitsplatz Küche mit 14 Blöcken, U-03 Arbeitsplatz Service mit 12 Blöcken, U-06 Allergene und Allergeninformation, U-07 Hygieneschulung mit sechs Blöcken, Teilnehmerliste. Dieselben sechs Blätter ausgefüllt für den Musterbetrieb Landgasthof Kirchsteig. Leitfaden für Unterweisende (PDF, 2 Seiten), Anleitung „Start hier“ (PDF, 2 Seiten), Quellennachweis, Lizenz- und Nutzungsbedingungen MASTER V2.3. 16 Dateien, rund 0,5 MB. Die Vorlagen öffnen Sie mit Word oder LibreOffice, unterschrieben wird auf Papier.

Für die erste Woche nicht. Wer regelmäßig einstellt, braucht aber einen Überblick, wer wann wieder fällig ist, und die Unterweisungen, die nicht in die erste Woche fallen: Brandschutz mit Löscherübung, Arbeitsstoffe, Anlassunterweisung nach einem Unfall, Ersthelfer. Das steht im Unterweisungssystem, mit Nachweisregister, Unterweisungsmatrix und Jahresplan. Wer das Modul hat, braucht das Paket nicht, die sechs Blätter sind darin enthalten.

Mit der Download-Mail bekommen Sie einen Aktionscode über 49 €. Kaufen Sie innerhalb von 90 Tagen das Unterweisungssystem, geben Sie den Code im Bestellvorgang ein, und 49 € werden abgezogen. Der Code gilt einmalig und nur für dieses Modul. Im Bestellvorgang lässt sich ein Aktionscode einlösen. Haben Sie auch den Lehrlingsakt gekauft, schreiben Sie an info@strukturwerk-gastro.at, dann bekommen Sie einen Code über beide Beträge.

Es ist für Österreich gebaut: ASchG, Arbeitsstättenverordnung, Allergeninformationsverordnung und die Leitlinien zu Personalschulung und Personengesundheit. In Deutschland gelten andere Rechtsgrundlagen, etwa das Arbeitsschutzgesetz und für die Belehrung das Infektionsschutzgesetz. Die Blöcke für Küche und Service sind dort genauso brauchbar, die Rechtsverweise und die Belehrung müssten Sie selbst ersetzen.

Eine einfache, nicht übertragbare und zeitlich unbegrenzte Lizenz (lebenslange Lizenz) für ein rechtlich eigenständiges Unternehmen. Erlaubt sind die Nutzung im eigenen Betrieb, die Anpassung an Ihre Abläufe sowie Ausdrucke und Weitergabe an eigene Mitarbeiter. Die Produkte werden an Unternehmer verkauft. Nicht erlaubt sind Weitergabe an Dritte, Verkauf, Vermietung, Unterlizenzierung und die Nutzung für Beratungs- oder Schulungsangebote gegenüber Dritten. Mehrere Standorte brauchen eine erweiterte Lizenzvereinbarung. Die vollständigen Lizenz- und Nutzungsbedingungen liegen dem Paket als PDF bei.