Lehrlingsakt für die Gastronomie

Der Lehrlingsakt ist die Sammlung der Blätter, die ein Betrieb für einen Jugendlichen unter 18 führen muss: die Jugendlichenevaluierung für seinen Arbeitsbereich (§ 23 KJBG), die KJBG-Unterweisung über die Gefahren im Betrieb (§ 24 KJBG) und das Verzeichnis der beschäftigten Jugendlichen (§ 26 KJBG). Dazu kommt das Freigabeblatt, das am Gerät zeigt, was der Lehrling ab wann darf. Der Lehrlingsakt von STRUKTURWERK GASTRO® liefert diese vier Blätter für Küche und Service als Word-Vorlagen, ausgefüllt für einen Musterbetrieb und mit einer Anleitung für die ersten Tage.

Für Lehrlinge in Küche und Service und für Aushilfen unter 18, etwa Ferialpraktikanten. Für den Lehrling gibt es das Freigabeblatt mit den Fristen 12 und 18 Monate nach Lehrbeginn, für die Aushilfe ein eigenes Freigabeblatt, weil die Ausnahmen mit Fristen nur für Lehrlinge gelten und die Verbote für Aushilfen bestehen bleiben. Ein zweiter Jugendlicher im selben Bereich braucht keine neue Evaluierung, nur eine eigene Unterweisung, ein eigenes Freigabeblatt und eine Zeile im Verzeichnis.

Die KJBG-VO verbietet Jugendlichen bestimmte Arbeitsmittel und erlaubt sie Lehrlingen erst nach einer Frist ab Lehrbeginn, je nach Gerät 12 oder 18 Monate, mit Unterweisung und Aufsicht. Das Freigabeblatt rechnet diese Fristen aus dem Lehrbeginn und trägt sie je Gerät in „Frühestens ab“ ein. Bringt der Lehrling die Bestätigung der Gefahrenunterweisung aus der Berufsschule mit, verkürzen sich die 18-Monats-Fristen auf 12 Monate. Welche Geräte das betrifft, steht im Erklärtext „Arbeitsmittel und Arbeitsstoffe für Jugendliche“ und in der Evaluierung, Gerät für Gerät.

Ja. Bei der Jugendlichenevaluierung sind die Präventivdienste beizuziehen (§ 23 Abs 1b KJBG), also Sicherheitsfachkraft und Arbeitsmediziner. Bei Kleinbetrieben übernimmt das meist die AUVA oder ein externer Dienst. Die Evaluierung im Paket hat dafür das Feld „Mitwirkung und Freigabe“ mit Name und Datum. Ob eine Schutzeinrichtung die Gefahr an einer Maschine beseitigt, entscheiden Sie mit der Sicherheitsfachkraft, je Gerät. Das Paket ersetzt diesen Anruf nicht, es bereitet ihn vor.

Vorlagen (DOCX, editierbar): Jugendlichenevaluierung Küche und Service, KJBG-Unterweisung Küche und Service, Verzeichnis der Jugendlichen, Freigabeblatt Lehrling, Freigabeblatt Aushilfe Küche und Service. Muster Kirchsteig: dieselben Blätter ausgefüllt für den Lehrling Koch Jonas W. als fünf Word-Dateien und als ein PDF mit 12 Seiten. Erklärtexte (PDF): Arbeitsmittel und Arbeitsstoffe für Jugendliche, Gefahrenunterweisung in der Berufsschule, Jugendlichenuntersuchung, Was sich mit 18 ändert. Dazu die Anleitung „Der Lehrling fängt Montag an“, der Quellennachweis mit Links zu RIS und EUR-Lex und die Lizenz- und Nutzungsbedingungen MASTER V2.3. 21 Dateien, rund 1 MB.

Ja, als Teil 3. Das Unterweisungssystem enthält zusätzlich die Erstunterweisung nach § 14 ASchG, die Unterweisungen Arbeitsplatz Küche und Service, Brandschutz, Allergene, Hygieneschulung, das Arbeitsstoffverzeichnis und das Nachweisregister mit Ampel für alle Mitarbeiter. Wer das Unterweisungssystem hat, braucht den Lehrlingsakt nicht zu kaufen. Wer nur den Lehrling absichern muss, braucht nur den Lehrlingsakt.

Mit der Download-Mail bekommen Sie einen Aktionscode über 39 €. Kaufen Sie innerhalb von 90 Tagen das Unterweisungssystem, geben Sie den Code im Bestellvorgang ein, und 39 € werden abgezogen. Der Code gilt einmalig und nur für das Unterweisungssystem. Im Bestellvorgang lässt sich ein Aktionscode einlösen. Haben Sie auch den ersten Arbeitstag gekauft, schreiben Sie an info@strukturwerk-gastro.at, dann bekommen Sie einen Code über beide Beträge.

Nein. Die allgemeine Erstunterweisung, die jeder neue Mitarbeiter am ersten Tag bekommt (Fluchtwege, Erste Hilfe, Notruf, Gesundheitsbelehrung), gilt auch für den Lehrling und ist nicht Teil des Lehrlingsakts. Die KJBG-Unterweisung im Paket deckt die Gefahren ab, die speziell für Jugendliche gelten. Haben Sie für die Erstunterweisung ein Blatt, verwenden Sie es. Haben Sie keines, liegt es als U-01 im Sofortpaket Der erste Arbeitstag (49 €) und im Unterweisungssystem.

Stand Oktober 2026, Rechtsstand KJBG-VO 09.10.2026. Jede Rechtsaussage wurde gegen den Normtext im RIS geprüft, der Quellennachweis im Paket führt die Einzelnachweise mit Links. Jedes Blatt nennt am Ende seine Rechtsgrundlagen. Ändert sich eine Vorschrift, gilt die neue Fassung, nicht die Vorlage. Die Dokumente sind Vorlagen zur betrieblichen Umsetzung und keine Rechtsberatung. Eine automatische Aktualisierung ist laut Lizenzbedingungen nicht geschuldet.

Die Vorlagen sind Word-Dateien (.docx), sie öffnen in Word ab 2016, in Pages und in LibreOffice. Anleitung, Muster, Erklärtexte und Lizenz sind PDF. Unterschrieben wird auf Papier, am selben Tag, vor Ort; das Original kommt in den Lehrlingsakt. Ihre Daten bleiben auf Ihrem Rechner. Nichts verbindet sich nach außen.

Eine einfache, nicht übertragbare und zeitlich unbegrenzte Lizenz (lebenslange Lizenz) für ein rechtlich eigenständiges Unternehmen. Erlaubt sind die Nutzung im eigenen Betrieb, die Anpassung an Ihre Abläufe sowie Ausdrucke und Weitergabe an eigene Mitarbeiter. Die Produkte werden an Unternehmer verkauft. Nicht erlaubt sind Weitergabe an Dritte, Verkauf, Vermietung, Unterlizenzierung und die Nutzung für Beratungs- oder Schulungsangebote gegenüber Dritten. Mehrere Standorte brauchen eine erweiterte Lizenzvereinbarung. Die vollständigen Lizenz- und Nutzungsbedingungen liegen dem Paket als PDF bei.