Das Strukturwerk für die Gastronomie
Betriebsarchitektur, vier Anwendungsmodule und die DIRIKON-App in einem Paket. Für Restaurant, Hotel und Großküche.
Entwickelt von Mark Pucher, Küchenchef mit 38 Jahren Praxis. Stand: , Version 1.3.
Die ganze Betriebsarchitektur.
In einem Paket.
Sechs Komponenten. Ein durchgängiges System.
Das Strukturwerk deckt alle Ebenen ab, auf denen Sie Ihren Betrieb strukturell führen. Die Grundlage ist die Betriebsarchitektur: das strukturelle Fundament, das einen Gastronomiebetrieb unabhängig von Tagesform, Personal und Inhaber trägt. Darauf setzen die vier Anwendungsmodule auf, die DIRIKON-App macht die Kennzahlen sichtbar.
- Fundament
Die Betriebsarchitektur
Das übergeordnete Hauptsystem mit den drei Schichten Fundament, Tragwerk und Dach sowie den fünf Betriebszonen. Definiert die strukturelle Grundordnung Ihres Betriebs.
Einzeln 198 € · ansehen → - Modul 01
Führungssystem
Rollen- und Entscheidungsmatrix, Schichtführung mit dokumentierter Übergabe, Eskalationsstufen und monatliches Führungsreview.
Einzeln 249 € · ansehen → - Modul 02
Hygiene- & Kontrollsystem
Risikosteuerung, Kontrollrhythmus, Reinigungsplan, Temperatur- und Abweichungsdokumentation.
Einzeln 249 € · ansehen → - Modul 03
Steuerungssystem
KPI-Dashboard mit Wochen-, Monats- und Quartalsreview für Personalkosten, Wareneinsatz und Deckungsbeitrag.
Einzeln 249 € · ansehen → - Modul 04
Abwesenheits- & Kapazitätssystem
Funktionsbasierte Urlaubsplanung, Limitprüfung in der Hochsaison, Stabilitätsbewertung pro Abteilung.
Einzeln 249 € · ansehen → - Dauerhaft inklusive
DIRIKON-App, Basisversion
Tages-, Wochen-, Monats- und Quartalskennzahlen mit Ampelbewertung, Auswertung und PDF-Export. Web-App auf jedem Gerät, ohne Installation. Im Strukturwerk ohne Abogebühr, solange das Produkt angeboten wird.
Einzeln 19 € im Monat ansehen →
Vom strategischen Fundament
bis zum operativen Schaltbrett.
So sieht das Strukturwerk aus
Die Titelseiten der fünf Hauptdokumente und vier unveränderte Innenseiten, so wie sie im Download liegen.
Betriebsarchitektur: Betriebszonen mit Beispielbetrieb
Führungssystem: Rollen und Schichtführung
Hygienesystem: Abweichungsprotokoll
Steuerungssystem: Frühwarnsystem
Einzelkauf gegen das Strukturwerk
Wer alle Komponenten einzeln kauft, bezahlt 1.194 €. Im Strukturwerk sparen Sie 295 € und erhalten zusätzlich die DIRIKON-App in der Basisversion dauerhaft ohne Abogebühr. Einzeln kostet die App 190 € pro Jahr.
- Die Betriebsarchitektur198 €
- Modul 01 · Führungssystem249 €
- Modul 02 · Hygiene- & Kontrollsystem249 €
- Modul 03 · Steuerungssystem249 €
- Modul 04 · Abwesenheits- & Kapazitätssystem249 €
295 € Ersparnis.
Die DIRIKON-Basisversion kommt dazu.
Wenn Sie wissen, dass es so nicht weitergeht
Das Strukturwerk ist für Inhaber und Führungsverantwortliche in Restaurant, Hotel, Großküche und Gemeinschaftsverpflegung gemacht, die ihren Betrieb auf einmal strukturell neu aufstellen wollen.
Sie übernehmen einen Betrieb
Bei Übernahme, Neueröffnung oder Generationenwechsel ist das Strukturwerk das Fundament, auf dem Sie von Tag eins an strukturiert aufbauen.
Ihr Betrieb läuft nur, weil Sie da sind
Wenn der Betrieb ohne Sie zusammenbricht, ist er Ihr Privatprojekt. Das Strukturwerk schafft die Voraussetzungen, dass er auch ohne Ihre permanente Anwesenheit stabil bleibt. Warum nichts ohne Sie läuft
Sie sind alle Einzelkäufe leid
Wer ohnehin alle vier Module plant, fährt mit dem Strukturwerk wirtschaftlich besser. Dazu kommt die DIRIKON-Basisversion ohne laufende Abogebühr, einzeln 190 € pro Jahr.
„Struktur ersetzt Diskussion.
Was definiert ist, muss nicht improvisiert werden.“
Mark Pucher · Gründer · 38 Jahre operative Gastronomie
Fragen zum Strukturwerk
Was ist das Strukturwerk?
Das Strukturwerk ist das Kernpaket von STRUKTURWERK GASTRO® für Gastronomiebetriebe: die Betriebsarchitektur als Hauptsystem, die vier Anwendungsmodule Führungssystem, Hygiene- & Kontrollsystem, Steuerungssystem und Abwesenheits- & Kapazitätssystem sowie die DIRIKON-App in der Basisversion. Es kostet 899 € einmalig statt 1.194 € im Einzelkauf.
Die Betriebsarchitektur ist das strukturelle Fundament, das einen Gastronomiebetrieb unabhängig von Tagesform, Personal und Inhaber trägt. Mehr dazu: Was ist Betriebsarchitektur? Wo Ihr Betrieb strukturell unsicher ist, zeigt die Diagnose.
Lohnt sich das Strukturwerk gegenüber dem Einzelkauf?
Im Einzelkauf zahlen Sie 198 € für die Betriebsarchitektur und je 249 € für die vier Anwendungsmodule, zusammen 1.194 €. Das Strukturwerk kostet 899 €. Sie sparen 295 € (25 %) und erhalten zusätzlich die DIRIKON-App in der Basisversion dauerhaft ohne Abogebühr. Einzeln kostet die App 19 € im Monat oder 190 € im Jahr.
Was ist die DIRIKON-App und wie ist sie enthalten?
Die DIRIKON-App ist die digitale Steuerzentrale Ihrer Betriebsarchitektur. Die Web-App macht Tages-, Wochen-, Monats- und Quartalskennzahlen mit Ampelbewertung sichtbar, mit Auswertung, Trends und PDF-Export. Sie läuft im Browser auf Handy, Tablet und PC, Ihre Daten liegen DSGVO-konform auf Servern in der EU. Im Strukturwerk ist die Basisversion dauerhaft ohne Abogebühr enthalten.
Wie wird das Strukturwerk geliefert?
Nach der Bezahlung über Stripe stehen Ihnen die Betriebsarchitektur und die vier Kernmodule mit PDFs, Excel-Werkzeugen und Implementierungsleitfäden sofort als Download zur Verfügung. Den Zugang zur DIRIKON-App erhalten Sie innerhalb von 24 Stunden per E-Mail, mit persönlichen Zugangsdaten, eingerichtet für Ihren Betrieb.
Das Download-Paket trägt den Versionsstand 1.3 (Oktober 2026). Die enthaltenen Module haben eigene Versionsstände, jeweils im Versionshinweis des Moduls dokumentiert.
Ist die DIRIKON-App auch einzeln erhältlich?
Ja, als Abo für 19 € im Monat oder 190 € im Jahr je Betrieb. Im Strukturwerk ist die Basisversion dauerhaft ohne Abogebühr enthalten.
Wie lange ist die DIRIKON-App enthalten?
Die Basisversion ist dauerhaft ohne Abogebühr enthalten, solange das Produkt angeboten wird. Updates sind automatisch inklusive, da die App als Web-App bereitgestellt wird. Sollte das Produkt eines Tages eingestellt werden, informieren wir mindestens 90 Tage im Voraus und stellen einen Export Ihrer Daten bereit. Details stehen in den AGB DIRIKON.
Für wie viele Betriebe gilt die Lizenz?
Die Lizenz für Betriebsarchitektur und Module ist zeitlich unbegrenzt (lebenslange Lizenz) und gilt für einen rechtlich eigenständigen Betrieb. Für die DIRIKON-App gelten die AGB DIRIKON. Bei mehreren Betrieben oder Standorten ist eine erweiterte Lizenzvereinbarung notwendig. Sprechen Sie uns dazu gerne an.
Brauche ich technische Vorkenntnisse?
Nein. Die Module bestehen aus PDFs und Excel-Werkzeugen, die Sie mit Standard-Software nutzen. Die DIRIKON-App läuft direkt im Browser, ohne Installation und ohne IT-Kenntnisse.
Kann ich zuerst ein Einzelmodul kaufen und später aufstocken?
Sie können jederzeit Einzelmodule erwerben. Eine nachträgliche Verrechnung beim späteren Kauf des Strukturwerks ist nicht vorgesehen. Wer das Strukturwerk direkt nimmt, bekommt den besten Preis und die DIRIKON-Basisversion dauerhaft inklusive.
Sind die Handbücher im Strukturwerk enthalten?
Nein. Die Handbücher sind eine eigene Linie neben den Anwendungsmodulen: ein Handbuch je Abteilung, 89 € je Handbuch, einzeln gekauft. Das Handbuch Service regelt die Serviceabteilung, das Handbuch Küche die Küche, jeweils auf Formularebene mit Positions- oder Postenblättern, Schichtblättern, Übergabeprotokoll und Qualifikationsmatrix. Beide zusammen kosten 149 €. Der Handbuchpreis wird beim Kauf der Betriebsarchitektur innerhalb von 90 Tagen angerechnet, nicht beim Strukturwerk.
Welche Zahlungsmöglichkeiten gibt es?
Die Zahlung erfolgt sicher über Stripe. Alle gängigen Kredit- und Debitkarten werden akzeptiert. Eine Rechnung erhalten Sie automatisch per E-Mail.
Das Strukturwerk für Ihren Betrieb
Betriebsarchitektur, die vier Kernmodule und die DIRIKON-App für 899 € einmalig. Sie bezahlen sicher über Stripe, die Module stehen sofort zum Download bereit, den Zugang zur DIRIKON-App erhalten Sie innerhalb von 24 Stunden per E-Mail.